Yöresel Ekmek (Somun) Yapımına Bir Bakış

Ekmeğin hamuru oldukça yumuşak ve kabardığında yanlarından çatlamalar oluyor. Pişme süresi odun ateşi gerektiği kuşkusuz. Pişirilen somun ekmeği iki elinizle ortadan kırdığınızda oldukça lezzetli olduğunu göreceksiniz. Bu nedenle yemesi  keyifli ve bence bu yörenin kara odun fırında da bu kadar iyi olma nedeni bu.

Bu ekmek meselesi çoktandır kafamı kurcalıyordu. Nasıl yaparız, derken Alaçam’ın Etyemez mahallesinde oturan 1973 doğumlu bir kız, 3 erkek annesi Fatma Ceylan, bu iş için vesile oldu. Ekmek binlerce yıldır, insanların yerleşik hayata geçip, tarım ile ilgilenmeye başlamasından itibaren her toplumda sofraların baş tacı olmuş temel besinlerden birisidir. Farklı kültürel değişimlerden etkilenmiş olan ekmeğin değişmeyen tek şeyi, fırından çıktığındaki o tazeliği ve cezbedici kokusudur. Arasına tereyağı veya tulum peyniri ile doyumsuz olur.

Fatma Ceylan, hamur yoğurma, fırını yakma, közü öne çekme, fırın içini süpürme ve fırın tavı geldikten sonra kürek ile ekmeği fırın içine salınmasıyla beklemeye koyuluruz.

Ceylan, ben taş fırında yapıyorum ve bu fırını kullanmak diğer fırınlara göre daha zor ve fırını tanımak gerekiyor. Taş fırın kullanıyorsanız alevi bitmiş ve koru artık inmiş, fırın ısısı düşmüş ve homojenleşmiş olmalı. Kabarmış ekmekleri öncelikle fırında ateşten uzak bir köşeye bırakıp iyice şekillenip dış kabuğunun yavaş pişmesini sağlıyorum. Bu aslında altının ve üstünün aynı anda yavaş ve içten içe pişmesini sağlar.  Tahmin edeceğiniz üzere taş fırınlarda ekmek üstü, altından daha hızlı sürede pişer. Taş fırın ısısı her yanışta farklı olduğu için belli bir süre bırakamıyorum.

Çarşı ekmeklerine göre daha doyurucu olan ve bayatlasa bile yüzeyinde mantarlaşmanın kolay kolay olmadığı bu ekmeklere çocuklar gibi hediye ettiğimiz arkadaşlarımızda alışıyor.

Fatma& Erol çifti geçimlerini ekmek yapımıyla sağlıyorlar. Ceylan ailesinin ikiz oğulları Çorum’ da okuyan kızlarını dışında ki,  21 yaşını doldurmuş büyük oğulları ise Açık öğretim okumakta. Ceylan ailesine teşekkürlerimizi sunarak, Allah bol kazançlar versin diyoruz.